Deftiges und Süßes

Tatsächlich ging dies einher mit dem Einzug des Bohnenkaffees im 18. Jahrhundert und auch der Erfindung von Zinnkannen, in denen der Kaffee warmgehalten werden konnte. „Man muss sich vorstellen, dass die Menschen nicht so oft zusammenkamen, sondern nur zu besonderen Anlässen, etwa, wenn es etwas zu feiern gab. Dann aber kamen alle von nah und fern und die Anreise, meist mit Pferd und Wagen, war beschwerlich, bergauf, bergab – wie so üblich im Bergischen Land. Wenn dann schließlich alle beieinandersaßen, packte jeder auf den Tisch, was er von zu Hause mitgebracht hatte, sowohl Deftiges als auch Süßes. Denn getafelt wurde einige Stunden lang und alle hatten großen Hunger“, so die Gastronomin und Kreisvorsitzende des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands (Dehoga). In der idyllisch gelegenen Gaststätte „Rüdenstein“, die sie zusammen mit ihrer Tochter Katrin Lucassen und deren Mann Ulf managt, gehen an manchen Tagen schon mal 80 Gedecke der üppigen Mahlzeit über den Tresen. Ein Grund dafür, dass nachmittags zur fünfköpfgen Küchenmannschaft zwei Damen dazustoßen, die bis 18 Uhr allein fürs Kaffeekochen und Waffelnbacken zuständig sind. Was aber gehört nun dazu, zur Bergischen Kaffeetafel? Laut Petra Meis neben dem Kaffee aus der Dröppelmina wahlweise Tee oder Kakao und: „Semmel mit und ohne Rosinen, Schwarzbrot, Landbrot, Holländer Käse, Weißkäse und Aufschnitt, Butter, Marmelade, Apfelkraut, Reisbrei mit Zimt und Zucker sowie frische, bergische Waffeln, wahlweise mit heißen Kirschen und Sahne.“ Erweitert werden kann das Mahl durch die Beigabe von Rühreiern mit Speck und/oder geräuchertem Lachs mit frischen Reibekuchen. Diese Kartoffelpuffer werden im Bergischen auch gern „Pillekuoken“ oder „Riefkuoken“ genannt und sind äußerst beliebt.

Nachfrage steigt stetig

Seit fast 90 Jahren gibt es die Tradition nun schon im Rüdenstein und in letzter Zeit ist die Nachfrage noch gestiegen. Gern tischt Petra Meis ihren Gästen auch den weit über die Region bekannten „Burger Zwieback“ von Dieter Büscher auf (siehe dazu Tipp auf Seite 9). Und zum Espresso gibt es bei ihr stilecht „Burger Brezelkonfekt“. Auch die meisten anderen Lebensmittel kommen aus der Nähe, wie zum Beispiel die Kottenwurst von der Metzgerei Jacobs in Gräfrath. Eine Spezialität ist auch das „Nulbrot“ der „Bauer Landbäckerei“ in Hückeswagen-Winterhagen. Der feste Teig wird noch von Hand verarbeitet, ist von außen knusprig und innen weich und saftig.

Der „Minna“ ihre Haarnadel

Was im Einzelnen auf den Tisch kommt – da gibt es bei den Gastronomen in der Klingenstadt auch kleine Unterschiede. Einige bevorzugen den traditionellen Sandkuchen, andere offerieren zusätzlich Quark. „Eins darf aber auf keinen Fall fehlen“, meint Petra Meis, „eine Schüssel mit duftendem Milchreis – besonders beliebt auch bei Kindern.“ Ebenfalls gehört zur stilechten Kaffeetafel neben schönem Geschirr und einer feinen Tischdecke auch die legendäre „Dröppelminna“. Nein, es handelt sich dabei nicht um eine „Minna“ im eigentlichen Sinne. Dies ist nur ein Spitzname für die bauchige Zinnkanne, die auf dem Tisch nicht fehlen sollte. Der Ursprung der so typischen Kaffeekanne soll allerdings in Holland liegen. Dort war es zunächst üblich, dass die Kannen aus Porzellan gefertigt waren und aus dem Fernen Osten stammten. Später kamen die robusteren Kannen aus Zinn in Mode. Wohl aufgrund von regem Handel zwischen den Niederländern, die im Bergischen ihre Schneidwaren einkauften, gelangten die zinnernen Behältnisse auch nach Solingen. Zu ihrem in der Region so beliebten Namen „Dröppelminna“ kamen sie allerdings aufgrund der Tatsache, dass der kleine Kran, den man auf-und wieder zudrehen kann, nicht selten durch den nicht optimal gefilterten Kaffee verstopfte – und der Kaffee dann zu Tropfen begann. „Dröppeln“ sagt man dazu in Solinger Platt. Keine schöne Sache, wenn die ganze Gesellschaft durstig da sitzt und gern ein Schlückchen Kaffee hätte … Was tat die beherzte Hausfrau, deren Vorname oft Wilhelmine war, von Freunden auch gern „Minna“ gerufen, in einer solchen Situation? Sie, die Dame von Welt, zupfte geschickt eine ihrer Haarnadeln aus der Hochsteckfrisur, stocherte ein wenig damit im Ablauf und … wie von Wunderhand rann der frisch gebrühte Kaffee wieder ohne Probleme aus der Kanne. Geschafft … die Haarnadel verschwand wieder in der Haarpracht und weiter ging es mit dem leckeren Essen und Trinken … Wer danach zur Verdauung noch ein Schnäpschen zu sich nimmt, tut dies ganz in der Tradition vorheriger Generationen. Auch viele Gäste im Rüdenstein verlangen danach, erklärt Petra Meis augenzwinkernd.

Heute bietet das weitläufge Restaurant viel Platz und Kindern tolle Möglichkeiten, draußen zu toben. Feste können sowohl im Saal, der bis zu 100 Personen fasst, abgehalten werden, als auch z.B. im Stübchen (45 Pers.) oder auf der Gartenterrasse (160 Personen).

Öffnungszeiten: Mi. – Sa. ab 11:30 Uhr, an
Sonn- und Feiertagen ab 10.00. Küche
durchgehend von 12.00 bis 20.30 Uhr.
Telefon: 0212 – 812314,
www.ruedenstein.de
Obenrüden 72, 42657 Solingen,
info@ruedenstein.de

Fotos: Leon Sinowenka
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